Macarons italialaisella marengilla

Macarons reseptejä on tullut kokeiltua monenlaisia, joku resepti on täällä blogissakin julkaistuna.

Nyt jo pidemmän aikaan olen tehnyt macaronsit italialaisella marengilla, Ohje on hioutunut omassa käytössä mieleiseksi monien reseptien yhdistelmäksi.

Raaka-aineet on hyvä punnita digitaalisella vaa'alla, mutta laitan rinnalle myös dl mitat. Epäonnistumisen riski tosin kasvaa jos mitat eivät ole niin tarkat.

MACARONS

200 g mantelijauhetta ( n.4 dl )

200 g tomusokeria ( n.3,3 dl )

140 g valkuaisia ( n. 4 L -koon kananmunan valkuaista)

25 g sirosokeria (n.2 rkl )
60 g vettä (  4 rkl )
200 g  sokeria (n. 2 1/3 dl )

väriainetta

1. Itse aloitan reseptin sekoittamalla mantelijauheen ja tomusokerin tehosekoittimella/leikkurilla, tällöin näitä ei tarvitse siivilöidä kun leikkuri tekee näistä todella hienoa. Jos et omista tälläistä niin voit myös siivilöidä seoksen pariin kertaan.
2. Erottele valkuaiset valmiiksi. Tämän voi tehdä jo edellisenä päivänä ja antaa valkuaisten vanhentua. Tämä parantaa macaronien rakennetta jos kananmunat ovat todella tuoreita
3. Laita puolet valkuaisista ( 70 g  eli n.2 L-koon valkuaista) yleiskoneen kulhoon. Vatkaa valkuaiset marenkivaahdoksi lisäten vatkauksen aikana 25 g sirosokeria. 
4. Laita vesi ja 200 g sokeri kattilaan ja keitä seos 120 asteiseksi
5. Kaada kuuma sokerivesi ohuena nauhana marenkiseokseen kokoajan kunnolla vatkaten.
6. Jatka vatkaamista niin kaun että seos on kädenlämpöistäSekoita erillisessä kulhossa mantelijauhe, tomusokeri ja loput valkuaiset. Lisää tässä vaiheessa myös väriaine.
7. Kun marenkiseos on kädenlämpöistä voit sekoittaa sen mantelijauhe-tomusokeri-valkusiaseokseen. 
8. Kääntele näitä lastalla sekaisin. Oikea koostumus on kiinteä, mutta seos laskeutuu lastasta paksuna nauhana.
9. Pursota kevyesti öljytylle pellille pyöreällä tyllalla halutun kokoisia kuoria. 
10. Anna kuorien kuorettua väh.30 min. Itse kuivatan usein 45-60 min
11. Paista kiertoilmalla 120 asteessa tai ilman kiertoilmaa 140 asteessa 15-20 min

Näissä keltaisissa macaronseissa oli sitrustäyte

100 g voita
100 g tomusokeria
100 g tuorejuustoa
 2 rkl lemon curdia
1/2 sitruunan raastettu kuori

keltaista väriainetta

1. Sekoita voi ja tomusokeri hyväksi vaahdoksi
2.  Lisää tuorejuustoa, lemon curd ja sitruunan kuoriraaste

Vaaleanpunaisissa on mansikkainen täyte

100 g voita

100g tomusokeria

100 g tuorejuustoa

Fun Cakesin mansikkamakupastaa

pinkkiä väriainetta

1. Sekoita voi ja tomusokeri hyväksi vaahdoksi
2. Lisää tuorejuusto ja makupasta