Mustaherukka-vaniljajuustokakku

Meillä herkuteltiin tällä kakulla itsenäisyyspäivänä. Juustokakut on siitä mukavia että ne sopivat mielestäni hyvin myös raskaamman juhla-aterian jälkiruuaksi, varsinkin jos valitsee mauksi jonkin raikkaamman hedelmän tai marjan. Aktivinen valmistusaika ei myöskään ole  pitkä ja kakun voi valmistaa etukäteen jopa pakastimeen jos haluaa säästää aikaa juhlapäivän lähettyvillä.

Kakku on valmistettu korkeareunaiseen 18 cm irtopohjavuokaan ja tästä sai hyvin 10 reilun kokosta palaa, kakku on siis hyvä 10-12 henkilölle riippuen palojen koosta.

Valmistele kakkuvuoka valmiiksi. Voit käyttää suoraan irtopohjavuoan reunoja tarjoilualustan päälle tai kokoa kakku irtopohjavuokaan, tällöin pingota pohjalle leivinpaperi. 

Aseta reunoille reunakalvo tai öljyä kakkuvuoan reunat kevyesti.

Keksipohja:

150 g kaurakeksejä

n.50 g sulatettua voita

1. Murskaa keksit teholeikkurilla tai esim.muovipussissa 
2. Sulata voi ja kaada voisula keksimurskan joukkoon
3. Levitä ja painele kevyesti keksimurska kakkuvuoan pohjalle ja siirrä kakkuvuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Vaniljatäyte:

4 dl vispikermaa

1 dl maustamatonta tai vaniljajogurttia

200 g maustamatonta tai vaniljatuorejuustoa

2 tl- 6 tl vaniljasokeria ( Määrä riippuu siitä käytätkö vanilja-vai maustamatomia tuotteita)

1 dl tomusokeria

5 liivatetta

0,5 dl vettä

1. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen
2. Vatkaa vispikerma pehmeäksi vaahdoksi
3. Lisää jogurtti, notkistettu tuorejuusto ja sokerit ( Maista)
4. Kuumenna 0,5 dl vettä ja lisää liotetut ja kuivaksi puristetut liivatteet veteen. Kaada ohuena nauhana kermatuorejuustoseokseen hyvin sekoittaen.
5. Kaada täyte keksipohja päälle ja laita hyytymään jääkaappiin
6. Kun täyte on hyytynyt 2-3 tuntia niin voit valmistaa mustaherukkapäällisen, varmista kuitenkin että täyte on hyytynyt sen verran että päällinen ei pääse painumaan täytteen sisälle  Voit valmistaa sen myöhemminkin esim.seuraavana päivänä.

Mustaherukkakiille:

200 g mustaherukkasosetta

0,5 dl mustaherukkamehua

sokeria

3 liivatetta

1. Käytin itse tässä kakussa valmista mustaherukkapureeta , voit myös itse valmistaa soseen mustaherukoista. Valmiissa mustaherukkapuressa on hiukan lisätty sokeria, joten sokerin määrä riippuu siitä teetkö soseen itse vai käytätkö valmista. 
2. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen veteen.
3. Kuumenna mehu ja lisää pehmenneet liivatteet mehuun, kaada liivateseos ( sulaneen ) mustaherukkasoseen joukkoon ja kaada seos vaniljatäytteen päälle. Anna hyytyä kylmässä.
4. Tässä vaiheessa voit myös pakastaa kakun. Anna kakun sulaa jääkaapiss yön yli ennen tarjoilua.
5. Koristele haluamallasi tavalla.

Voi kun saisi tätä kakkua vielä yhden palan .