Mustikka-vaniljakakku

Mielettömän upeat kesäkelit on hellineet meitä jo useamman viikon. Tuntuu  käsittämättömältä että niin monet kukatkin kukkivat jo toukokuun puolella, jopa juhannusruusu puhkesi kukkaan.

Tykkään käyttää luonnosta löytyviä kukkia kakkujen koriteena, omenan-ja kirsikankukat, syreeni, ruusu, apila jne. Ensimmäiset puna-apilatkin bongasin jo. 

Omaa synttärikakkuani pääsi tänä vuonna koristamaan syreeni.

Lilat syreenit toimivat inspiraationa kakulle ja niin mauksi päätyi mustikka. Mustikoiden kanssa täytteenä on vaniljamousse ja kakkupohja sai mausteeksi kardemummaa. Tämä kakku toi mieleen ihanan pehmeän mustikkapiirakan sitä syödessä.

Kardemumma-voikakkupohja

18-20 cm korkeaan vuokaan

3 isoa tai 4 pientä kananmunaa

1,5 dl sokeria

0,5 dl kiehuvaa vettä

100 g sulatettua kuumaa voita

3 dl vehnäjauhoa

3/4 tl leivinjauhetta

2 tl kardemummaa

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen
2. Valmistele kakkuvuoka, voitele tai vuoraa leivinpaperilla
3. Mittaa vehnäjauhot, leivinjauhe ja kardemumma valmiiksi
4. Vatkaa kananmunat ja sokeri tukevaksi vaaleaksi vaahdoksi
5. Lisää kiehuva vesi vaahtoon kokoajan vatkaten
6. Lisää kuuma rasva ja sekoita
7. Lisää jauhot siivilän läpi lastalla nostelle taikinaan'
8. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n.40 min.

Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen tai neljään osaan. Valmista kostutusliemi kuumentamalla 1,5 dl vettä ja sulata sokeri siihen.

Vaniljamousse

4 dl vispikermaa

200 g tuorejuustoa

4 liivatetta

0,5 dl vettä

 1 vaniljatangon siemenet tai vaniljasokeria

n.1 dl tomusokeria

Lisäksi 300 g mustikoita

1. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen
2. Vatkaa vispikerma pehmeäksi vaahdoksi
3. Lisää notkistettu tuorejuusto
4. Lisää vanilja ja sokeri
5. Kuumenna 0,5 dl vettä, purista pehmenneistä liivatteista vesi ja laita liivatteet kuumaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana kokoajan vatkaten moussen sekaan.

Kakun kostutus:

1,5 dl vettä

3 rkl sokeria

Kakun täyttö:

1. Kasaa kakku kakkuvuokaan, jossa paistoit pohjan. 
2. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja käytä reunoilla reunakalvoa tai leivinpaperisuikaleita. 
3. Peruskakkuvuoka kannattaa vuorata kelmulla,
4. Kostuta kakkupohja sokeriliemellä
5. Laita mousseaja mustikoita kakkupohjan päälle ja jatka samoin seuraavien kerrosten kanssa.
6. Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.

Mustikkakreemi

200 g pehmeää huoneenlämpöistä voita

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

3 - 4 rkl mustikkapyrettä

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi
2. Lisää tomusokeria desi kerrallaan ja vatkaa hyvin kokoajan
3. Lisää vaniljasokeri
4. Lisää mustikkapyrettä lusikallinen kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti kokoajan. Vatkaa lopuksi vielä muutama minuutti niin että kreemi on oikein kuohkeaa.
5. Levitä kreemi kylmän kakun päälle palettiveitsellä ja koristele pensasmustikoilla ja kukilla.

Ihanan aurinkoisia kesäpäiviä!