Pääsiäiskakku ( gluteeniton )

Postaus on tehty kaupallisessa yhteistyössä Finnamylin kanssa.

Täällä jatkuu pääsiäisfiilistely tällä kertaa gluteenittoman hempeän pääsiäiskakun kanssa. Saan usein kysymyksiä kuinka muuttaa jokin resepti gluteenittomaksi.
Tämä yhteistyökampanja Finnamylin kanssa inspiroi valmistamaan kakun gluteenittomana käyttäen ainoastaan perunajauhoja.
Perunajauho sopii leivontaan vaikkei gluteenittomuus olisikaan välttämättömyys. Perunajauhot kuohkeuttaa kakkupohjaa, ehdottomasti paras kääretorttu syntyy perunajauhoja käyttäen ja kukapa ei olisi ihastunut pumpulikakkuun.
Perunajauhoja löytyy monelta kaapista valmiina, koska sitä käytetään myös mm. kiisseliden ja kastikkeiden suurustamiseen.
Tässä kakussa perunajauhoja on käytetty niin kakkupohjassa kuin suurustamassa täytettä.

Gluteeniton kakkupohja

16 cm kakkuvuokaan

3 kananmunaa

1,5 dl sokeria

0,5 dl kiehuvan kuumaa vettä

100 g sulatettua kuumaa voita tai margariinia

3 dl Finnamyl luomu perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 sitruunan raastettu kuori

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen
2. Vuoraa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja voitele kakkuvuoan reunat tai aseta leivinpaperisuikaleet myös reunoille
3. Mittaa perunajauhot ja leivinjauhe yhteen astiaan. 
4. Raasta sitruunankuori
5. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi . Samalla kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata rasva.
6. Lisää kananmuna-sokerivaahtoo pikkuhiljaa kiehuvan kuumaa vettä ja vatkaa samalla, lisää myös kuuma rasva.
7. Lisää sitruunankuoriraaste 
8. Lisää jauhot siivilän läpi lastalla nostellen.
9. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 30-35 min tai kunnes kakku on kypsä. Kokeile puutikulla kypsyyttä. Kun taikinaa ei tartu tikkuun niin kakku on kypsä.

*Kakkupohjan on hyvä antaa jäähtyä kunnolla ennen sen täyttämistä. Voit myös leipoa sen jo edellisenä päivänä ennen täyttöä tai aikaisemmin ja pakastaa sen.

Sitruuna-mangokiisseli

1 dl vettä

1 dl mangosose

1/2 sitruunan mehu

2 kananmunankeltuaista
2 rkl Finnamyl luomu perunajauhoja 

1 sitruunan kuoriraaste

0,5 dl sokeria

1 rkl voita

1. Laita kattilaan kaikki muut aineet paitsi voi. Kiehauta kokoajan sekoitellen kunnes se sakenee kiisselimäiseksi. Lisää voi ja siirrä jäähtymään

* Myös kiisselin voit valmistaa etukäteen edellisenä päivänä

*Kiisselin valmistuksesta jääneet valkuaiset voit käyttää marenkien valmistamiseen, joita on kakun koristeena. 

Marengit:

2 kananmunan valkuaista

1,5 dl sokeria

1 tl sitruunamehua

pastaväriä ja nonparelleja

1. Vatkaa valkuaisia vesihauteen päällä, lisää sokeria pikkuhiljaa ja jatka vatkausta niin pitkään että sokerikiteet ovat liuenneet.
2. Lisää sitruunamehu loppuvatkauksen aikana. Värjää marengit haluttuun väriin.
3. Pursota marenkeja pellille leivinpaperin päälle. Ripottele halutessa nonparelleja.
4. Kuivata uunissa 100 asteessa n.1,5 tuntia.
5. Sammuta sitten uuni ja jätä uunin luukku raolleen, jotta marengit saavat vielä kuivua

*Jos teet kokonaan gluteenitonta kakkua niin varmista että nonparellit ovat gluteenittomia.

Kostutus:

1 dl vettä

1/2 sitruunan mehu

2 rkl sokeria

1. Kuumenna vesi, lisää sokeri ja sekoita kunnes sokeri on liuennut.

Vanilja-kermarahka

4 dl vispikermaa

250 g maitorahkaa

0,5 d tomusokeria

2 rkl vaniljasokeria

1. Vatkaa vispikerma vaahdoksi, lisää rahka ja sokerit
2. Tästä käytetään osa täyttämiseen ja osa kuorruttamiseen.

Kakun täyttö ja kuorrutus:

1. Täytä kakku suoraan tarjoilualustalle tai kakkupahville. 
2. Kostuta alin kakkupohja ja pursota kermarahkatäytettä renkaaksi kakkupohjan reunalle ja toinen pienempi rengas keskelle. 
3. Jäävät kolot täytä sitruuna-mangokiisselillä. Toista sama seuraavassa välissä. 
4. Muista kostuttaa myös päälimmäinen kakkupohjapala. 
5. Loput kermarahkasta käytetään kakun kuorruttamiseen. 
6. Pursota loppu kermarahkatäytteestä kakun pintaan ja tasoita palettiveitsellä tai raapalla.

Kakun koristeena on käytetty marenkeja, suklaapalloja, nonparelleja ja sokerimassasta piparkakkumuoteilla leikattuja pupuja ja tipuja, jotka on kuivattu niin että ne voi asettaa koristeeksi pystyyn kakun päälle ja reunoille, Silmät on piirretty elintarviketussilla.

*Kun teet gluteenitonta kakkua niin muista varmistaa että kaikki koristeenakin käytetyt tuotteet esim.sokerimassa ja nonparellit ovat varmasti gluteenittomia.

Itse tunnun vuodesta toisen menevän sitruunalinjalla kaikissa pääsiäisleipomuksissa, Mitä ihania herkkuja kuuluu teidän pääsiäiseen? 

Muita inspiroivia reseptejä löydät myös Finnamylin Facebook sivuilta