Piparkakkuinen joulukakku

Vanhin poikani on syntynyt joulun kynnyksellä, joten usein hänen syntymäpäivillään on jo jouluisia herkkuja. Tänäkin vuonna kakku oli hyvin jouluinen ja tämä sopiikin loistavasti myös joulupöytään. Olen tehnyt kerran aiemmin melkein samoilla täytteillä kakun ja tykästyin siihen niin kovasti että oli pakko tehdä sitä uudestaankin.

Kakussa on piparkakkuinen vaaleapohja, joka on samaan aikaan sokerikakkumaisen pehmeä ja mehevä, mutta maistuu myös joululta.
Täytteenä vaniljamoussea, puolukkahilloa ja kinuskiraitoja.

Piparkakkuinen kakkupohja

tehty halk. 18 cm korkeaan irtopohjavuokaan

4 isoa kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

5 rkl kiehuvaa vettä

100 g kuumaa sulatettua voita tai margariinia

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl piparkakkumaustetta

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen
2. Aseta irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, voitele reunat tai aseta niille leivinpaperisuikaleet
3. Mittaa jauhot, leivinjauhe ja piparkakkumauste astiaan valmiiksi
4. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi, samaan aikaan sulata rasva ja lämmitä vesi kiehuvaksi.
5. Kaada kiehuvan kuuma vesi n.rkl kerrallaan munasokerivaahtoon, kokoajan hyvin vatkaten. Lisää kuuma rasva ja lopuksi jauhot siivilän läpi lastalla nostellen. 
6. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n.40-45 min

Kinuski kakun väliin

2 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

1 dl tomusokeria

1. Keitä kermaa ja sokereita n.5 min. jäähdytä.

Puolukkahillo

käytä kaupan valmista puolukkahilloa tai valmista oma hillo pakastepuolukoista hillosokeripakkauksen mukaan.

Vaniljamousse

3 dl vispikermaa

250 g mascarpone

0,5 dl tomusokeria

2 rkl vaniljasokeria

3 liivatetta

0,5 dl vettä

1. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen
2. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi
3. Lisää sokerit ja mascarpone.
4. Kuumenna 0,5 dl vettä ja sulata kuivaksi puristetut liivatelehdet veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana moussen sekaan kokoajan hyvin vatkaten. 

Kostutus

Omenamehu

Kakun täyttäminen

1. Kokoa kakku siihen vuokaan jossa leivoit sen. Vuoraa reunat reunakalvolla tai leivinpaperilla.
2. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
3. Aseta ensimmäiseksi yksi kakkupohjapala ja kostuta se omenamehulla.
4. Laita pohjalle ensiksi puolukkahilloa ja sen jälkeen puolet moussesta. Valuta kinuskia raidoiksi moussen päälle.
5. Toista sama uudestaan ja lopuksi muista vielä kostuttaa viimeisen kakkupohjapala.
6. Anna kakun hyytyä väh. 4 tuntia tai yön yli.

Kakun kuorruttaminen

Vaniljainen voikreemi

250 g huoneenlämpöistä pehmeää voita

250 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria, tai esim.vaniljauutetta

1. Vatkaa huoneenlämpöistä voita vaaleammaksi
2. Lisää tomusokeria n.dl kerrallaan ja vatkaa kunnolla useampi minuutti niin että kreemi on vaaleaa ja kuohkeaa, lisää vaniljasokeria

Levitä pehmeä kreemi kakun pintaan esim. palettiveitsellä, loput kreemistä voit käyttää pursotuksiin vaikka piparkakkukuusien juurelle. Koristele kakku esim.piparkakuilla.