Macarons

MACARONS 

• n.3 keskikokoisen munan valkuaista (100-110 g)
• 30 g erikoishienoa sokeria
• 200 g tomusokeria
• 110 g mantelijauhetta
• jauhemaista elintarvikeväriä tai pastaväriä

Aloita erottelemalla valkuaiset keltuaisista ja vanhentamalla valkuaisia väh. vuorokausi peitettynä jääkaapissa.
Ota valkuaiset ajoissa huoneenlämpöön lämpenemään.
Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri. Siivilöi kaksi kertaa.

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää erikoishieno sokeri erissä jatkaen vatkaamista niin että saat kiiltävän vaahdon. Älä ylivatkaa.
Lisää väri halutessa tässä välissä.
Nostele mantelijauhe-tomusokeriseos sekaan lastalla. Oikea koostumus on paksuhko, joten älä sekoita liian kauan.
Voit kokeilla oikeaa koostumusta nostamalla massaa nokareen lautaselle, jos massa leviää tasaiseksi eikä siihen jää huippua niin se on sopivaa.
Pursota pyöreällä tyllalla n. 2 euron kolikon kokoisia leivoskuoria leivinpaperin päälle. Kopauta peltiä pöytää vasten ja anna macaronsien seistä vielä väh. 30min ennen paistoa jolloin niihin muodostuu kuori pinnalle eivätkä ne halkeile uunissa.
Paista 140 asteessa n.10-15min.
Annan Macaronsien jäähtyä ennen niiden irroittamista leivinpaperista. Täytä haluamallasi täytteellä. Itse laitoin näihin lemon curdia.