Marenkikakku

Meillä tehdään perinteisesti aina mansikkakakkua mieheni synttäreillä. Nykyään tuota vehnästä kun ollaan vähennetty niin tulee taas gluteenittomia leivonnaisiakin tehtyä enempi. Tämän ohjeen olen alunperin ottanut Amerikan herkut-kirjasta. Marenkikakku on oikeastaan mielestäni parempaa kuin perinteinen sokerikakkupohjaan tehty kakku.

ILLINOIS ANGEL PIE

Marenkipohja:

• 3 suurta huoneenlämpöistä valkuaista (laitoin neljä pienempää)
• 1tl valkoviinietikkaa (myös sitruunamehu käy)
• 2,5 dl sokeria
• 1,5 tl maissijauhoja
• 1,5 tl vaniljasokeria
•  2rkl kiehuvaa vettä

Täyte:

• 2,5 dl vispikermaa vatkattuna
• 2,5 dl Lemon tai lime curdia .

Koristeeksi vadelmia, mansikoita tai muita marjoja

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele lasivuoka tai irtopohjavuoka reilusti voilla ja jauhota maissijauhoilla. Mittaa marengin aineet puhtaaseen kuivaan kulhoon ja vatkaa suurimmalla teholla, kunnes taikina on napakkaa.

Lusikoi marenki kehäksi vuokaan. Laita marenki uuniin ja lasken uunin lämpö alle 125 asteeseen.  Paista tunti, sammuta sen jälkeen uunista lämpö ja anna marengin jäähtyä uunissa.

Vatkaa täytteen kerma ja sekoita joukkoon lemon tai lime curd

Levitä seos marenkipohjan päälle ja laita marjat keoksi keskelle.