Mangotuorejuustokakku

Kääk, kuvat on ihan kaameita kännykkäräpsyjä, mutta tää kakku oli niin hyvänmakuinen että haluan jakaa reseptin teidänkin kanssa ja ilman kuvaa olisi vielä tylsempi. Koittakaa kestää.

Mangotuorejuustokakku 24-26 cm vuokaan

• 4 dl vispikermaa
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 dl vaniljajogurttia
• n.3 dl (500g) mangososetta
• sokeria maun mukaan
• 8 liivatelehteä
• 1 dl mehua (limemehua)

Kiille:

• n.3 dl ( 500g) mangososetta
• 4 liivatelehteä
• 0,5 dl mehua (limemehu)

Keksipohja:

• 200 g  Digestive keksejä
• 75 g voita

1. Murskaa keksit ja lisää sulatettu voi . Painele vuoan keksieos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin asettumaan
2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmän veteen.
3. Vatkaa vispikerma kevyeksi vaahdoksi, lisää jogurtti, notkistettu tuorejuusto ja mangosose, maista ja lisää sokeria jos tarvis.
4. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja liota pehmenneet liivatteet mehuun. Kaada ohuena nauhana kokoajan sekoitellen massan joukkoon.
5. Laita massa keksiseoksen päälle, itse käytän reunakalvoa vuoan reunoilla ja kevyesti öljyän vielä reunakalvon, jolloin reunasta tulee siistimpi. Käytän myös ainoastaan reunavuokaa tai sitten irtopohjavuoan pelkkiä reunoja jonka asetan suoraan tarjoilualustalle. Näin välttyy siirtelemästä kakkua vuoasta tarjoilualustalle. 
6. Siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi tai yöksi. Voit myös nopeuttaa hyytymistä laittamalla vuoan pakastimeen.
7. Liota kiilteen liivatteet kylmässä vedessä n.5min. purista liivatteen kuiviksi ja sulata kuumaan mehuun. Sekoita mangososeen sekaan kokoajan sekoittaen ja kaada vuokaan.  Anna hyytyä kylmässä.

Lisäksi tein vielä samalla pienen gluteenittoman leivoksen. 

Tämä on helppo tehdä vain korvaamalla keksit vastaavilla gluteenittomilla.