Winter Wonderland kakku

Tämä kakku on tehty Leivontabloggaajailtaa Winter Wonderland teemalla.

LBI2015 illasta voit lukea lisää täältä.

Kakussa on piparkakkumausteinen pohja, täytteenä puolukkaa, kinuskia ja vaniljamoussea.

Päällä vaniljainen kreemi ja kanelinen kinuskikuorrutus.

Koristeena sokerimassa lumihiutaleita, kreemitursotuksia, vaahtokarkkeja, toffeekarkkeja, kuorrutettuja piparkakkuja ja pieniä sokerihelmiä

Piparkakkuinen kakkupohja 

• 7 L-koon kananmunaa
• 3,5 dl erikoishienoa sokeria
• 9 rkl kiehuvaa vettä
• 150 g kuumaa sulatettua voita
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1,5 tl leivijauhetta
• 2 tl piparkakkumaustetta
• 1 tl kanelia

1. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi
2. Lisää kiehuva vesi pikkuhiljaa samalla vatkaten.
3. Lisää kuuma rasva ja sekoita sen verran että rasva on sekoittunut
4. Lisää toisiinsa sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi taikinaan nostellen lastalla
5. Paista 160-180 asteessa n.tunti, uunin lämpötila ja paistoaika riippuu uunista joten tarkkaile kypsyyttä paiston loppuvaiheessa, pienellä lämmöllä paistaessa paistoaika voi olla yli tunninkin.
6. Kakkupohja on paistettu 24 senttisessä vuoassa

 Kakkupohja kannattaa paistaa jo edellisenä päivänä jolloin sen leikkaaminen on helpompaa, mutta kokemuksesta voin sanoa että onnistuu saman päivänkin aikana  ;)

Kinuski

• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl tomusokeria
• 
  

Keitä kermaa ja sokereita n.5 minuuttia, jäähdytä

Vaniljamousse

• 4 dl kuohukermaa
• 400 g vaniljatuorejuustoa
• 0,5 dl tomusokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 4 liivatetta
• 0,5 dl vettä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen
2. Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi löysähköksi vaahdoksi
3. Notkista tuorejuusto ja lisää sokerit
4. Kuumenna 0,5 dl vettä ja liuota lionneet liivatteet veteen
5. Vatkaa liivateseos tuorejuuston sekaan ja lisää lopuksi kermavaahto nostellen

Puolukkatäyte

• 300-400 g puolukoita survottuna
• 2-3 dl puolukkahilloa

Sekoita survotut puolukat ja hillo

Täyttäessä kakku kostutetaan sokerivedellä

Leikkaa kakku kolmeen osaan ja laita kumpaankin väliin ensiksi puolukkatäytettä ja päälle vaniljamoussea.

 ja valuta kinuskia sinne tänne sattumiksi

Anna kakun vetäytyä ja täytteen hyytyä kylmässä useamman tunnin tai yön yli

Voikreemi

• 400 g suolatonta voita
• n.10 dl tomusokeria
• vaniljasokeria

Tästä määrästä jäi kreemiä yli, joten hiukka pienemmälläkin määrällä pärjää.

1. Vatkaa pehmeä huoneenlämpöinen voi vaahdoksi ( kunnolla)
2. Lisää tomusokeria vähitellen kokoajan vatkaten 
3. LIsää vaniljasokeri ja vatkaa vielä useampi minuutti kreemiä oikein kuohkeaksi

Värjää kreemiä haluttuun väriin

Tässä kakussa on värjättu kolmeen eri sävyiseen siniseen ja osa jätetty valkoiseksi

Kreemiä levitetään ensiksi ohuelti koko kakulle ja sen jälkeen eri värit laitetaan pursotinpusseihin ja pursotetaan alhaalta kiertäen ylöspäin tummemmasta vaaleaan, tässä vaiheessa tyllalla ei ole niin suurta merkitystä, onnistuu myös suoraan pussin suulta. Lopuksi vedetään lastalla tai palettiveitsellä tasaiseksi.

Kakku siirretään kylmään, jääkaappiin vähintään tunniksi, tai pakastimessa riittää lyhyempikin aika ( niinkuin allekirjoittanut teki ;))

Sitten keitellään kinuski päälle

Kinuski

• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl tomusokeria
• kanelia
• nokare voita

Keitä kermaa,  sokereita ja kanelia n.20 minuuttia

Kinuski oikean koostumuksen oppii näkemään kun sitä on keitellyt useasti. Kinuski ei silloin valu esim.lastasta enää niin helposti 

Toiset käyttävät myös vesilasitekniikkaa eli tipauttavat vähän kinuskia kylmään veteen ja kun kinuski jähmettyy eikä hajoa veteen on koostumus oikea.

Lisää nokare voita.

Jäähdytä kinuskia jonkin aikaa, mutta varmista että se on edelleen valuvaa eikä jähmety liikaa.

Nosta kakku kylmästä juuri ennen kinuskin kaatoa.

Kaada kinuskia kylmälle kakulle, voit auttaa palettiveitsellä tai lastalla kinuskia valumaan halutuista kohdista. Nosta kakku heti kylmään ja odota että kinuski asettuu.

Sen jälkeen koristele .