Lakritsimacaron

Olen suuri lakufani ja tänä vuonna onkin blogissa ollut jo monta lakuaiheista reseptiä. 

Tällä kertaa vuorossa lakumacaron.

LakuMACARONS

200 g mantelijauhetta ( n.4 dl )

200 g tomusokeria ( n.3,3 dl )

10 g lakritsijauhetta

140 g valkuaisia ( n. 4 L -koon kananmunan valkuaista)

25 g sirosokeria (n.2 rkl )
60 g vettä (  4 rkl )
200 g  sokeria (n. 2 1/3 dl )

mustaa väriainetta

1. Itse aloitan reseptin sekoittamalla mantelijauheen ,tomusokerin ja lakritsijauheen tehosekoittimella/leikkurilla, tällöin näitä ei tarvitse siivilöidä kun leikkuri tekee näistä todella hienoa. Jos et omista tälläistä niin voit myös siivilöidä seoksen pariin kertaan.
2. Laita puolet valkuaisista ( 70 g  eli n.2 L-koon valkuaista) yleiskoneen kulhoon. Vatkaa valkuaiset marenkivaahdoksi lisäten vatkauksen aikana 25 g sirosokeria. 
3. Laita vesi ja 200 g sokeri kattilaan ja keitä seos 120 asteiseksi
4. Kaada kuuma sokerivesi ohuena nauhana marenkiseokseen kokoajan kunnolla vatkaten.
5. Jatka vatkaamista niin kaun että seos on kädenlämpöistäSekoita erillisessä kulhossa mantelijauhe, tomusokeri ja loput valkuaiset. Lisää tässä vaiheessa myös väriaine.
6. Kun marenkiseos on kädenlämpöistä voit sekoittaa sen mantelijauhe-tomusokeri-valkuaisseokseen. 
7. Kääntele näitä lastalla sekaisin. Oikea koostumus on kiinteä, mutta seos laskeutuu lastasta paksuna nauhana.
8. Pursota kevyesti öljytylle leivinpaperille pyöreällä tyllalla halutun kokoisia kuoria. 
9. Anna kuorien kuorettua väh.30 min. Itse kuivatan usein 45-60 min
10. Paista kiertoilmalla 120 asteessa tai ilman kiertoilmaa 140 asteessa 15-20 min

Nämä lakritsin makauiset kuoret tuoksuvatkin jo taivaalliselle, uunin luukun aukaistua oikein tulvahti ihana lakritsin tuoksu. Myönnän, söin pelkkiä kuoria puoli pellillistä sellaisenaan, niin hyviä nämä on

LAKRITSITÄYTE

100 g huoneenlämpöistä voita

100 g ( reilu 1,5 dl ) tomusokeria

1 dl lakritsikastiketta ( mikä tahansa valmiskastike käy, tai voit itse valmistaa täältä löytyvän ohjeen mukaan)

maun mukaan lakritsijauhetta ( laitoin 1 rkl)

mustaa värinetta

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi, lisää tomusokeria kokoajan vatkaten,vatkaa vielä hetki kun olet lisännyt koko tomusokerin
2. Lisää lakukastike, lakritsijauhe ja väriaine
3. Vatkaa kunnolla sekaisin
4. Täytä jäähtyneet kuoret täytteellä

Macaronsit säilyvät rasiassa jääkaapissa muutaman päivän tai voit myös pakastaa ne.