Loppukesän juhlakakku

Kahdella tyttärelläni on syntymäpäivä elokuun alussa ja yleensä niitä juhlitaankin perhepiirissä samaan aikaan.

Kakuksi tytöt toivoivat suklaakakkua ja vadelmia. Otin vapaudekseni lisätä mukaan vielä karhunvadelmia.

Pohjaksi tein todella mehevän Devil's food caken.  Resepti on muokattu versio Martha Stewardin ohjeesta

Tällä ohjeella paistoin pohjan 2 x 22 cm vuoissa. Halkaisin pohjat joten kakussa on 3 täyteväliä,

2 x vadelma ja 1 x karhunvatukka

Kakku kypsyy tasaisemmin kun paistaa kahdessa vuoassa, voit toki paistaa myös yhdessä vuoassa mutta,laske silloin lämpötilaa ja pidennä paistoaikaa

DEVIL'S FOOD CAKE

2 dl tummaa kaakaojauhetta

1 1/4 dl kiehuvaa vettä

300 g huoneenlämpöistä voita

2 dl muscovado sokeria

2 dl sirosokeria

4 kananmunaa

7,5 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

2, 5 dl maitoa

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja laita kakkuvuoat valmiiksi. Itse käytän leivinpaperia pohjalla ja reunoillakin leivinpareisuikaleita. Voit myös vaan voidella vuoat
2. Mittaa kaaojauhe astiaan ja kaada kiehuva vesi päälle, sekoita, anna jäähtyä
3. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit hyväksi vaahdoksi
4. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten
5. Lisää maito kaakaovesi sekoitukseen
6. Lisää toisiinsa sekoitettuja kuivia aineita ja vesi.kaakao-maitoseosta vuorotelleen taikinaan, ensimmäiseksi ja viimeiseksi jauhoja
7. Jaa taikina kahteen vuokaan ja paista 30-35 min 175 asteessa
8. Jos paistat yhdessä vuoassa niin paistolämpötila 150 astetta ja paistoaika n.1 h

Jäähtyneet pohjat halkaistaan kahtia

TÄYTE:

Vaniljamousse:

5 dl vispikermaa

1 prk mascarponea

3 rkl vaniljasokeria

0,5 dl tomusokeria

0, 5 dl kiehuvaa vettä

5 liivatelehteä

vettä liivatteiden lioattamiseen

Lisäksi 200 g karhunvatukoita ja 400 g vadelmia

Kostutukseen: sokerivettä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen
2. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi
3. Lisää mascarpone ja sokerit
4. Lisää pehmenneet liivatteet kiehuvaan veteen ja kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan vatkaten hyvin.

Täytä kakku irtopohjavuoan reunojen sisäpuolelle. Kakusta tulee  n.12-15 cm korkea, joten voit käytttää kahta samankokoista irtopohjavuoan reunaa tai apuna reunakalvoa,

1. Kostuta pohja sokerivedellä
2. Laita ensimmäisen pohjan päälle 1/3 täytteestä ja vadelmia 200 g 
3. Laita seuraava pohja ja kostuta. Lisä 1/ 3 täytteestä ja boysenmarjoja
4. Viimeinen täytekerros sama kuin ensimmäinen
5. Anna kakun hyytyä useampi tunti tai yön yli jääkaapissa

Kuorrutus on marenkivoikreemi

Kreemi on värjätty pinkillä ja violetilla pastavärillä useaan eri sävyyn. Ensiksi pohjustettu valkoisella kreemillä ja sitten vedetty paletilla erisävyisiä kreemejä kakun päällä ja vedetty lopuksi tasaiseksi paletilla.

Kakku jäähdytettään kreemityksen jälkeen jääkaapissa, jonka jälkeen päälle on toispuoleisesti kaadettu suklaaganache

Marenkivoikreemin ja suklaaganachen ohjeen löydät täältä

Kakussa koristeena viikunaa, vadelmia, karhunvatukkaa, puna-apilaa ja maitohorsman kukkia