Överisuklaakakku

Tämä kakku syntyi kun oli tarvetta testailla ja löytää hyvä suklaakakkupohja. 

Täytteet, kuorrutus ja koristelut muokkautui sen mukaan mitä kaapeista sattui löytymään. Joskus napakymppikakku syntyy siis näinkin, ilman isompia suunnitteluja

Kakkupohja on muokkaantunut Devil's food cake reseptistä joka löytyy blogista cupcakejen muodossa.

Raaka-aineiden mittasuhteita on hiukan muokattu

Kakku on tehty 16 cm vuokaan ja siihen saa tällä ohjeella korkean pohjan jonka voi leikata neljään osaa. Paistoin omani kahdessa eri vuoassa jolloin sain kaksi matalaa pohjaa jotka yhdistin yhdeksi kakuksi

Mehevä suklaakakkupohja

3/4 dl kaakaojauhetta

0,5 dl kiehuvaa vettä

3,5 dl vehnäjauhoja

3/4 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

175 g huoneenlämpöistä voita

2 dl sokeria

2 isoa kananmunaa

1,25 dl maitoa

1. Sekoita kaakaojauhe kuuman veden joukkoon astiaan, johon myös maito mahtuu myöhemmin
2. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri
3. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri hyväksi vaahdoksi
4. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten
5. Lisää maito vesi/kaakaojauheseokseen
6. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja vesi-maito-kaakaoseosta sekoittaen , älä enää vatkaa. Ensimmäiseksi ja viimeiseksi jauhoseosta.
7. Paista taikina joko yhdessä 16 -18 cm vuoassa 175 asteessa n. 45 minuuttia tai kahdessa 16-18 cm vuoassa n. 30 min. Uuneissa on eroja joten seuraa kypsymistä, tämä pohja on parhaimmillaan juuri ja juuri kypsänä.

Kakussa on täytteenä maitosuklaamousse ja mustaherukkahilloa. Kakkupohja on kostutettu vaniljasokerilla maustetulla maitokahvilla

Kakkupohja on mehevä jo itsessään joten kostutusta ei tarvita paljoa.

Maitosuklaamousse

4 dl vispikermaa

0,5 dl tomusokeria

200 g maustamatonta tuorejuustoa

3 liivatetta

200 g maitosuklaata

0,5 dl kahvia

1. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen
2. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, mausta tomusokerilla
3. Sulata suklaa mikrossa pienellä teholla ( varo polttamasta suklaata )
4. Vatkaa tuorejuusto sulan suklaan joukkoon
5. Liuota pehmenneet liivatteen kuuman kahvin joukkoon
6. Sekoita liivate-kahviseos vatkaten ohuena nauhana tuorejuusto-suklaaseokseen
7. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuusto-suklaaseos

1. Täytä jäähtynyt neljään osan leikattu pohja maitosuklaamoussella ja mustaherukkahillolla ( myös esim.mustikkahillo sopii hyvin). 
2. Kostuta pohjaosat maitokahvilla, jonka voit makeuttaa vaniljasokerilla
3. Anna kakun täytteen hyytyä väh.3-4 tuntia  tai yön yli jääkaapissa

Kakun kuorrutuksena on alla kaakaolla maustettu voikreemi ja päällä paksu suklaaganache joka on levitetty päälle

Kaakaokreemi

200 g huoneenlämpöistä voita

4,5 dl tomusokeria

1 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

3 rkl  kahvia

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi, lisää tomusokeria vähän kerrallaan kokoajan vatkaten hyvin
2. Lisää kaakaojauhe, vaniljasokeri ja kahvi ja vatkaa kreemi kunnolla
3. Levitä kreemiä kakun pinnalle esim.palettiveitsellä, jätä loput kreemit pursoteltavaksi kakun päälle
4. Siirrä kakku jääkaappiin 

Päällimmäisenä kakussa on siis tummasuklaaganache

Ganache on levitetty palettiveitsellä kakun päälle jäähdyttyään

Tummasuklaaganache

150 g tummaa suklaata

1 dl kermaa

2 rkl glukoosisiirappia

1 rkl huoneenlämpöistä voita

1. Kuumenna kerma ja glukoosisiirappi kiehuvaksi, älä keitä
2. Kaada pieneksi pilkotun suklaan päälle. Anna seistä hetki.
3. Sekoita tasaiseksi, lisää voi
4. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
5. Kaada ganachea kylmän kreemin päälle, voi avittaa palettiveitsellä kakun päältä ganachea valumaan reunoille, levitä samalla palettiveitsellä ganachea reunoille. Tämä ganache on hiukan paksumpaa kuin valuvaksi kuorrutteeksi tarkoitettu. Jos haluat kakkuun valuvan ganachekuorrutuksen niin lisää kerman määrää

Kakussa on koristeena kreemipursotuksia, Kismetpalloja, pieniä Oreokeksejä, kultaisia ja hopeita lakritsipalloja, ja kultaisia koristerakeita

Kakkupohja oli mielestäni täydellinen korkeaan kakkuun , napakka mutta samalla pehmeä ja mehevä

Olettehan huomanneet tänä lauantaina 4.12 Helsingissä järjestettävän Överikakkukurssin. Paikkoja olisi vielä. Lisätietoa täällä