Mango-sitruunajuustokakku

Tänään oli ihanan aurinkoinen kevätpäivä ja ajatukset rupeavat siirtymään pikkuhiljaa kevään ja kesänjuhliin. Äitienpäivä, ylioppilasjuhlat,valmistujaisjuhlat, rippijuhlat, häät jne.

Vaikka en enää työkseni kakkuja teekään niin omassa perheessä ja lähipiirissä riittää juhlia, joihin saan kakkuja tehdä. Omalla pojalla on myös rippijuhlat kesäkuussa ja niiden juhlien varsinkin kakut ovat jo mielessä ainakin suunnitteluasteella. Joitakin leivonnaisia niinkuin esim.macaronsit teen varmaan jo etukäteen pakastimeen.

Nyt vapunpäivänä herkuttelimme tällä raikkaalla mango-sitruunajuustokakulla grilliruuan päätteeksi. Tämän tyylinen kakku olisi loistava myös kakkupöydässä, jota suunittelen pojan juhliin. Kakusta on helppo tehdä myös gluteeniton versio käyttämällä gluteenittomia keksejä.

Kakku on tehty 18 cm irtopohjavuokaan

Kakusta riittää 8-10 henkilölle

Mango-sitruunajuustokakku

keksipohja:

150 g kaurakeksejä murskattuna

50 g sulaa voita tai margariinia

Mango-sitruunatäyte:

2 dl vispikermaa

1 prk mangorahkaa

100 g mascarponea

1,5dl mangososetta

1 dl tomusokeria

1 sitruunan kuoriraaste

4 liivatetta 

1 sitruunan mehu

Mangokiille:

2 dl mangososetta

puolikkaan sitruunan mehu tai vettä 0,5 dl

2 liivatetta

1. Aseta irtopohjavuoan rengasosa tarjoilualustalle tai pahviselle kakkualustalle
2. Vuoraa vuoan reunat reunakalvolla ja öljyä reunakalvo kevyesti, voit myös suoraan öljytä irtopohjavuoan reunat ja jättää reunakalvon pois.
3. Murskaa keksit teholeikkurissa tai esim.vahvassa muovipussissa kaulimella painellen
4. Sekoita keksimurskaan voisula
5. Painele keksiseos reunavuoan pohjalle
6. Siirrä kylmään siksi aikaa kun valmistat täytteen
7. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen
8. Vatkaa vispikerma pehmeäksi vaahdoksi
9. Lisää vaahtoon rahka, mascarpone, mangosose ja sokeri
10. Raasta sitruunan kuori ja lisää massaan
11. Purista mehu mikron kestävään astiaan ja kuumenna
12. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää liivatteet kuumaan sitruunamehuun,
13. Kaada liivateseos täytteeseen ohuena nauhana hyvin sekoittaen
14. Kaada täyte keksipohjan päälle
15. Anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia
16. Valmista kiille. Laita liivatteet runsaaseen kylmään veteen. Anna pehmetä 5 min. 
17. Kuumenna sitruuna mehu tai vesi ja lisää nesteeseen liivatteet joista olet puristanut ylimääräisen veden pois.
18. Kaada liivateseos ohuena nauhana mangososeen joukkoon ja kaada sen jälkeen kakun päälle.
19. Anna jähmettyä vielä jääpissa sen aikaa että kiille on jämäkkää.
20. Koristele esim.marjoilla, kermavaahdolla ja macaronseilla

Makea mango ja sitruuna sopivat loistavasti yhteen.

Ihanan aurinkoista kevätpäivää !