Mustikka-sitruunakakku

Talviseen pimeään ja synkkään aikaan tekee mieli raikkaita ja piristäviä makuja ja värejä. Niistä lähdettiin liikkeelle tämän tupaantuliaiskakun kanssa, jonka tein kummityttöni tupareihin.

Kakkuun paistoin mehevän voikakkupohjan,  kostutin raikkaalla sitruuna-sokerivedellä ja väliin tein ilman liivatetta täytteen kermasta, rahkasta ja lemon curdista. Lisäksi tuli kotimaisia pakastemustikoita. Kakku on kuorrutettu sitruunatuorejuustokreemillä.

Voikakkupohja

Kakun voi paistaa joko 2 eri 20-22 cm vuoassa tai yhdessä korkeareunaisessa 20-22 cm vuoassa

5 L-koon huoneenlämpöistä kananmunaa

2,5 dl sokeria

1 dl kiehuvaa vettä

100 g kuumaa sulatettua voita tai margariinia

3 dl vehnäjauhoja

1,5 dl perunajauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen
2. Valmistele kakkuvuoka/vuoat, minä vuoraan pohjan leivinpaperilla ja laitan myös reunoille leivinpaperisuikaleet.
3. Mittaa jauhot valmiiksi ja sekoita leivinjauhe jauhoihin
4. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri hyväksi vaahdoksi
5. Lisää kiehuva vesi ruokalusikallinen kerrallaan vaahtoon kokoajan vatkaten.
6. Lisää kuuma voisula
7. Lisää jauhot siivilän läpi lastalla nostellen taikinaa.
8. Kaada taikina vuokaan. Jos paistat kahdessa erillisessä vuoassa on paistoaika n.30-35 min, jos paistat yhdessä korkeassa vuoassa on paistoaika pidempi n.50 min, kokeile kakun kypsyyttä  tikulla esim.varrastikku. Jos taikinaa ei tartu tikkuun on kakku kypsä.
9. Kumoa kakku ja anna jäähtyä. Kakun voi paistaa jo edellisenä päivänä ennen täyttöä ja säilyttää esim.kelmuun käärittynä.

Sitruunarahkatäyte ja mustikat

4 dl vispikermaa

200 g maitorahkaa

n.200 g lemon curdia

sokeria maun mukaan

lisäksi mustikoita 300 g

1. Vatkaa vispikerma vaahdoksi
2. Lisää rahka ja lemon curd, maista ja lisää sokeria makusi mukaan

Kostutus

n. 2 dl vettä

0,5 dl sitruunamehua

3 rkl sokeria

1. Sekoita kaikki keskenään ja sekoittele niin kauan että sokeri on liuenneut

Kakun täyttäminen

1. Halkaise kahdessa vuoassa paistetut pohjat kumpikin kahteen osaan. Korkeassa vuoassa paistettu pohja neljään osaan.
2. Täytä kakku kakkuvuoan sisälle tai jos käytit paistamiseen irtopohjavuokaa/vuokia niin silloin voit täyttää suoraan tarjoilualustalle irtopohjavuoan reunoja apuna käyttäen. kakkuvuoan reunat kannattaa suojata reunakalvolla tai leivinpaperilla.
3. Kostuta alin kakkupohja sitruunasokerivedellä. Levitä rahkatäytteestä 1/3 pohjan päälle. Lisää mustikoita , mutta jätä n.1 cm reunasta ilman mustikoita jos käytät pakastemustikoita, koska ne värjäävät kakun reunan helposti ja myöhemmin kreemillä päälystäessä saattaa sotkea kreemiä.
4. Kokoa loput pohjapalat samaan tapaan. Laita kakku jääkaappiin pariksi tunniksi ennen kreemin levitystä tai voit kuorruttaa vasta seuraavana päivänä.

Sitruunatuorejuustokreemi

150 g huoneenlämpöistä pehmeää voita

3 dl tomusokeria

150 g tuorejuustoa

1 sitruunan kuoriraaste

keltainen pastaväri

1. Vatkaa voi kuohkeaksi
2. Lisää tomusokeri n.desi kerrallaan kokoajan vatkaten
3. Vatkaa lopuksi vielä muutama minuutti niin että voi-tomusokerivaahto on vaaleaa ja kuohkeaa
4. Lisää tuorejuusto, sitruunankuoriraaste ja pastaväri ja sekoita nopeasti sekaisin.
5. Levitä kreemi kakun päälle ja tasoita palettiveitsellä tai raapalla

Koristeet

Pensasmustikoita

Boysenmarjoja

Sitruunaa

Puolukanvarpuja 

( mustikan varvut sopisi paremmin, mutta niitä ei tähän vuodenaikaan löytynyt)